Делюсь хорошим!

Что-то на этой неделе мне никак не попасть на волну магрибской кухни, раунд по которой проводится в gotovim_vmeste2, не уверена, что успею что-нибудь приготовить.

Но вот давно хочу показать блюдо из цветной капусты, которое у нас этой осенью появлялось на столе неоднократно. Спасибо ranja! Гениальный рецепт, я считаю. Это может быть и теплым салатом, и гарниром к чему угодно. Цветная капуста "звучит" совсем по-другому! И все очень просто и быстро! Выглядит абсолютно, как кус-кус. ) Причем, подготовить (нарезать, натереть итд можно все заранее, а приготовить это займет несколько минут. И, как говорит Лерочка- Valmag, вы богиня на кухне! :)





(  что и как  )

В gotovim_vmeste2 в зеленый раунд.

Когда зелени много, обожаем печь пироги с ней.
И в виде лепешек, типа осетинских, с сыром-творогом, и типа киша, с яично-сливочной заливкой, в общем, всякие разные.

Вот здесь у меня лепешки с ботвой-зеленью и брынзой (фетой)
http://marg-f.livejournal.com/461800.html

Здесь пирог со шпинатом и сыром
http://marg-f.livejournal.com/287703.html

А вот с зеленым луком.
http://marg-f.livejournal.com/293641.html

А еще вот и оладушки из зелени, чистая зелень, на оладушки мало похоже, скорее, котлетки.
http://marg-f.livejournal.com/90402.html

И запеканка творожная с зеленью
http://marg-f.livejournal.com/200564.html

И творожные кексики или мини запеканки с зеленью
http://marg-f.livejournal.com/494606.html

http://marg-f.livejournal.com/219352.html
и песто из петрушки


Завтра едем на праздник в Ригу, у нас Яаанипяев ( Иванов день), а у них - Лиго. Вот по заказу и напекла сегодня пирогов с зеленью и брынзой.





(  приятного аппетита  )

Делаю время от времени такие вот творожные кексики с зеленью. И сами по себе очень вкусные, и если сверху ломтик лосося малосольного положить - то вполне замена бутерброда на перекус (хлеб не ем потому что, лишнее с себя сбрасываю).

Рецепт выкладываю по просьбе подруг по несчастью, вернее, счастью.




(  приятного аппетита  )

На диете я, уже пару недель, ем сколько хочу, но только дозволенное. И готовлю то, что мне дозволено. Ну, и домашним тоже готовлю. Но они хитрые, им как всегда нравится то, что я готовлю в рамках диеты, поэтому помогают мне съесть мое, потом съедают свое.)
Но из-за определенных ограничений очень тяжело участвовать в каких-либо раундах, флешмобах итд.
Ну, чтобы совсем уж не выпадать, вчера сварила борщ зеленый украинский, дабы поучаствовать в раунде gotovim_vmeste2, где тема - украинские фильмы и блюда из них.
Рнцепт из книги Кулинария,издание 2000г, раздел Украинской кухни.
А фильм - ну, где не было борща, скажите? ) Ну, разве что, с учетом того, что он зеленый, то дело летом было. А значит - борщ из "Свадьбы в Малиновке".)




( ...  )

Тут с хутора прислали с оказией овощей и зелени, в том числе много молодой свеколки и морковки с ботвой (грядки проряжали).

У меня и у самой с прошлого года много рецептов с мангольдом и свекольной ботвой набралось, но стала опять искать что-нибудь новое.

И нашла очень интересную ссылку, да с рецептами.
Представляете? Ленинград, 1942 год!!!

Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР.
Лениздат, 1942.

Сканирование и обработка: Никита и Ольга Андреевы (Санкт-Петербург)

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги "Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России", вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.

На хуторе дорвались до зелени всевозможной. Все выросло, все сочное, зеленое - горы укропа, шпината, салата, зеленого лука, щавеля, кинзы, петрушки, мяты,базилика итд итп.
Причем, у сестры растут еще и базилик коричный, и базилик лимонный.
Мы, как козлики или кролики, не могли от этой зелени оторваться, съели несколько подносов, кажется! Перед отъездом в Тарту набили полный багажник, чтобы поделиться и с детьми.

Приехав в Тарту, первым делом испекла им ленивый пирог с зеленым луком.




( подробности )

И еще не могу не поделиться соусом к салату, любому овощному, зеленому.


( что и как )

Холодильник был забит под завязку разной зеленью, которую мы привезли с хутора от родственников. Ели до отвала свежие салаты, сколько могли. В какой-то момент, когда на подходе была оказия с новой охапкой, остатки старой надо было срочно пустить в ход, пока еще не завяла.
В холодильнике за охапками зелени спрятались 2 пачки творога, тут как охапки поредели - они нашлись. И тоже потребовали срочного применения!

Вот и получилась творожная запеканка с зеленью, по мотивам рецепта с Гастронома.
Фотографии, увы, нет, так как фотоаппарат уехал с владелицей до августа.

( ПОДРОБНОСТИ )

А мы все плюшками оладушками балуемся....

Перепало мне тут зелени изрядно, лука зеленого (шнитт лук) и листьев чеснока молодого.
Салат из лучка со сметанкой и яйцом накрошили, съели. А еще мно-ого осталось!

Вот и придумались на ужин вчера вот такие зеленые оладушки.




( РЕЦЕПТ И ФОТКИ )

Тетя мужа в Берлине угощала нас квасом из зелени.
По вкусу - я сначала решила, что это слабый рассол от огурчиков, холодненький, ну просто улет!
Она дала нам баночку с собой в хостел и мы по утрам (после праздничных застолий) пили его с преогромнейшим удовольствием:)
Рецепт прост:залить много зелени (листья салата, укроп, чеснок) водой с сахаром и солью по вкусу и держать при комнатной температуре до заквашивания ( в зависисмости от тепла - 2-3 дня). Затем в холодильник, процедить и пить . Салат, говорят, тоже можно есть.
Тетя из Киева из еврейской семьи и говорит, что традиционно этот напиток подавали к мясному блюду.
Не знаю, нам и без мясного блюда было в кайф пить этот квас, особенно с утречка :)
По просьбе mary_poppins27 уточнила рецепт и сделала. Получилось!

Что подтвердила и наша гостья из Сан-франциско,(она тоже родом из Киева), когда я ее угостила этим напитком. Она сказала :"Да, это оно! У меня бабушка так делала!"

В общем, мои пропорции такие на 3-литровую банку:
заполнить на 1\2 листьями салата, укропом и если есть - зеленью молодого чеснока, если нет - 5-6 зубчиков чеснока.
Соли - 3 столовые ложки, сахара - 2 столовые ложки.
Или ориентироваться по своему вкусу. Соль и сахар я разводила в воде из фильтра и заливала в банку (примерно 2 литра 700 мл воды получается).
Стоял и заквашивался у меня 3 дня.

( еще фотографии процесса приготовления )

Спасибо ranja за такой чудесный рецепт!

ЗЕЛЕНАЯ ПРЯНАЯ РЫБА
Запекала филе морского окуня. Правда, отступление от рецепта было :)))
Не было ни шалфея, ни кинзы, но была петрушка и черемша.